当消费者对烘焙的追求，从满足口腹之欲转向追求“美味与健康共生”，一场席卷行业的深度变革已悄然启动。过去一年，“黄油年糕”、“药膳面包”、“清洁标签蛋挞”等现象级单品的走红，无不印证：健康化与功能化，正从趋势演进为烘焙赛道的必然未来。

然而，风口之下，挑战亦随之浮现：在规模化生产中，如何平衡美味与健康的天平？又如何将前沿的健康概念，转化为消费者看得懂、愿意买、乐于分享的爆款？

1月在烘焙产业重镇福建泉州，Foodaily每日食品携手高岩科技、量子高科、禾川烘焙、Intertek天祥集团等行业先锋，举办了「健康烘焙新顶流：从小众到爆款的增长密钥」创新私享会。

活动汇聚了达利食品、中粮、盼盼食品、立高食品、思念、卡尔顿、回头客等60余位烘焙品牌、供应链及渠道决策人，共同开启了一场从趋势洞察、技术破局、产品创新到标准构建的全链路深度探索。

从“概念”到“货架”，低GI赛道的系统性技术破局

低GI已从营养学概念加速驶入商业化快车道，量子高科传播经理唐燕冰指出，市场规模超百亿、中国市场年增速超10%的背后，是消费者健康诉求的深刻演进：从过去简单“做减法”，即减糖减脂，转向如今追求“做加法”——在控制负担的同时进行营养强化。

在这一趋势下，益生元等功能性成分的宣称增速最快，预示着健康烘焙正进入“配方”与“健康”深度融合的新阶段。

面对“低负担”与“高满足”的行业核心矛盾，唐燕冰拆解了低GI烘焙的完整技术路径，并非简单的单一原料替换，而是一个涵盖“吃什么”与“怎么做”的系统工程。

在“吃什么”层面，需实现成分的系统性替代与强化：精细管理碳水化合物来源（如使用全麦、青稞），科学配比蛋白质与优质脂肪，并采用创新的甜味方案。

其中，以低聚果糖为代表的益生元价值凸显，不仅是提供清甜感的天然代糖，更是“膳食纤维优等生”，能精准调节肠道菌群、促进矿物质吸收，一站式满足“减糖”与“加纤”需求。量子高科推出的欧力多^®低糖型低聚果糖，在实现≥98%高膳食纤维含量的同时，兼具真实甜感与强持水性，有助于在配方中实现减糖并延缓淀粉消化。

在“怎么做”层面，则需通过加工工艺优化协同增效，如保留原料物理结构、精准控制发酵与烘烤，以延缓淀粉消化。

图片来源：Foodaily创新私享会 量子高科演讲ppt

更进一步，唐燕冰介绍了真纤进^®复合益生元膳食纤维的解决方案，通过多种原料的科学复配，有效兼顾了高纤维含量与优良的感官特性，让食品饮料一次实现高纤、减糖、清洁标签。不同链长、不同类型糖苷键的膳食纤维组合，可模拟食物中多样化的膳食纤维构成，从而更全面、持久地滋养肠道有益菌，弥补单一纤维应用上的局限性。这标志着益生元应用正从基础添加，迈向追求更优体感和精准健康效益的新阶段。

在现场，量子高科展示了涵盖主粮、糕点、零食、甜点等多类场景的低GI产品，将技术概念转化为符合趋势的消费体验：低GI双麦元气吐司以湿润韧劲口感与高膳食纤维，回应谷物本真的需求；低GI奶皮子蛋糕链接地域特色与疗愈概念；低GI意式脆圈以酥脆咸香拓宽健康零食边界；融合“五黑”食材的低GI沙琪玛，则用中式食养理念打动年轻群体。

通过系统性原料应用与配方设计，量子高科打破了低GI健康烘焙“粗糙难咽”的刻板印象。除此之外，量子高科还提供从专利商标授权、行业认证背书到联合市场教育的全方位支持，为烘焙赛道提供从健康概念到产品上市的完整解决方案。

全球创新品鉴：从方案到产品，见证技术如何赋能创新

本次私享会特设「全球创新品鉴」深度体验环节，将前瞻趋势转化为可品尝、可探讨的产品原型。

Foodaily研究院精选来自全球市场的20余款代表性产品，覆盖清洁标签、功能强化、特色原料等关键方向，配以完整的产品解读与数据洞察，为现场嘉宾提供了直观的趋势参照与创新启发。禾川烘焙展示了运用复配酶制剂、营养预拌粉等关键技术开发的吐司、蛋糕及药食同源类烘焙食品，让“长效保鲜”与“精准健康”具备可感知的口感与品质。

量子高科则带来了基于低GI系统解决方案研发的系列产品，如五黑沙琪玛、双麦元气吐司、意式脆圈圈等，直观呈现“轻负”与“美味”的平衡之道。